Pizza mediterranea alle melanzane

Dopo il post con le istruzioni per fare una melanzana all'uncinetto (che potete trovare qui), continuiamo in tema melanzane con una ricetta secondo me strepitosa quanto a semplicità, rapidità di esecuzione e soprattutto... bontà! Mi sono ispirata a una ricetta tratta da Cotto e mangiato di Benedetta Parodi (che se non c'era bisognava inventarla), e il risultato mi è proprio piaciuto (e anche al Pupo ghiottone!). La differenza, a parte qualche variazione nelle quantità, è che Benedetta la fa a mo' di torta, mentre io ho pensato di trasformarla in una pizza.

Ingredienti

• 250 g di melanzane (anche grigliate surgelate)
• 2 mozzarelle
• 200 g di pomodorini ciliegini
• 50 g di grana grattugiato
• 1 confezione di pasta sfoglia rotonda pronta
• olio extravergine d'oliva
• timo (o basilico)
• sale e pepe

Grigliate le melanzane (in questo post spiegavo come faccio io per grigliarle); se invece usate quelle surgelate, è presto fatto! Poi tagliate a dadini melanzane, mozzarelle e pomodorini. Mettete i dadini in una ciotola e conditeli con un po' d'olio, sale, pepe, timo (o basilico spezzettato) e grana grattugiato. Mescolate bene. Stendete la pasta sfoglia (con la sua carta da forno) sopra una teglia e arricciate un poco i bordi in modo che siano leggermente rialzati (per non far scappare la mozzarella quando si scioglierà). Bucherellate la pasta e versateci sopra il composto. Infornate a 180° per 30-45 minuti.

Sentirete che bontà!